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散装食品穿衣记

编辑:郑州中原大歌星 刘玲玲

方法概述

单份小食品出品重量无标准、不稳定,仅依靠水吧工作人员的经验称量,容易产生舞弊及客诉;实行制定出品数量标准,水吧人员在忙档阶段临时称重计量,容易发生错误并降低工作效率。

将散装且价格较高的小吃,如腰果、大杏仁及开心果等食品,提前使用同等标准的食品自封袋进行分装,则有效解决了这些问题。

操作流程

1.将散装且价格较高的小吃,如腰果、大杏仁及开心果等食品,提前使用同等标准的食品自封袋进行分装,确定同重量但不同种类的散装食品的分装数量,并按种类登记出品明细账。

2.每日出品时按需直接取包倒入小吃盘即可。售卖、赠送均须登记明细账,营业结束需结算出各种类剩余袋数,以便次日财务现场稽核。

3.根据各品类做出公示牌,明示售卖品项、重量及售价,有利于监督出品操作管理,也便于顾客了解消费详情。

4.重点:建立散装小吃明细账,内容包括每次从一级库拨入水吧的数量、每次分装的数量、每日售卖或赠送的数量、每日余额等。方便营运及财务随时清楚此类小吃的耗用量,有利于现场出品管控。

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